Tipos del Azafrán

Técnicamente, la clasificación del azafrán se rige por la norma ISO 3632, que prescribe 4 grados basados en varios elementos, pero significativamente en la medición de la absorbancia espectroscópica de productos químicos en las 3 dimensiones de color (crocina), aroma (safranal) y sabor (picocrocina).

El poder colorante es el indicador de plomo, ya que las otras sustancias químicas tienden a aparecer en proporción al color y se mide en una escala de la siguiente manera:

Grado 1 o A + o Todo rojo: Todo rojo azafrán que solo contiene estigmas. Esto es 100% Azafrán Premium. [Corte de Super Negin]

Grado 2 o A o hilo: contiene los estigmas rojos y está conectado a la parte final del estilo que es de color amarillo / blanco. [Sargol]

Grado 3 o B o manojo atado: contiene los estigmas rojos conectados a todo el estilo. [Pushali]